CORONA DE FRUTAS

Este es el postre que pienso hacer para la cena de Nochebuena.... No lo he probado antes, así que es para todos una novedad.
La verdad es que tiene buena pinta y además es muy fácil de hacer, y lo más importante, sano.

Se pone en un molde tipo corona, todo tipo de fruta natural troceada... Piña, manzana, plátano, fresón, melocotón en almíbar, kiwi.... y se añade gelatina del sabor que más os guste. En mi caso será de fresa.(la preparación de la gelatina, es tal y como indica el fabricante en la caja)
Se deja enfriar y a la nevera. Es recomendable hacerlo de un día para otro, para que coja consistencia y sabor.


Se compran cerezas, (ya sé que no es época), pero en los supermercados hoy en día, para estas fechas, tienen de todo.... y también se compran unas hojas de menta... para decorar.

Y este es el resultado

Espectacular!!!!









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TARTA DE DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES
Primera capa: * 100 gr de choco de postres * 90 gr de azúcar * 1 sobre de cuajada Royal * 500 gr de líquidos ( al gusto de cada cual: mitad nata líquida y mitad leche, o como te guste de consistente)
PREPARACION:
Rallar el chocolate en la th, añadir el resto de ingredientes, 7 min., vel. 5, temp. 90º. Volcar en el molde desmontable, al que le hemos puesto antes una base de galletas o bizcochos, y reservar para que se vaya solidificando.


INGREDIENTES
Segunda capa: * 100 gr de choco blanco normal * 50 gr de azúcar * 1 sobre de cuajada * 500 gr de líquidos
PREPARACION
Lo mismo que la anterior: rallar el choco, añadir todo lo demás, y el mismo tiempo de th. Ahora ver si el choco negro está ya un poco duro (a dedo, jeje) Volcar la mezcla blanca con cuidado encima de la negra (yo pongo la espátula delante del pitorro del vaso de la th) para no hacer un boquete. Dejar enfriar, y meter a la nevera.

 

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BIZCOFLAN DE AURO

INGREDIENTES:
 

PARA EL FLAN: 4 huevos 500 g de leche 120 g de azúcar 1 cdta. de azúcar vainillada

PARA EL BIZCOCHO: 3 huevos 90 g de azúcar 90 g de harina

PARA EL CARAMELO: 6 cucharadas de azúcar Unas gotas de zumo de limón

PREPARACION:

Verter en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego hasta que se forme un caramelo ( yo lo compro ya hecho y me ahorro este paso). Reservar. Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 10 seg, vel 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado. Poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 min a 40ºC, vel 3. Cuando termine, programar 5 min. vel 3 sin temperatura. Añadir la harina y programar 4 seg, vel 1 y terminar de mezclar con espátula para que no se bajen los huevos. Verter delicadamente esta mezcla sobre el flan. Poner agua en un recipiente donde quepa el molde y cocinar baño María, en el hormo precalentado a 180 ºC durante 25-30 min. Dejar enfriar y desmoldar. Adornar con nata montada.

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PROFITEROLES DE DARO

INGREDIENTES
250 gr. agua, 100 gr.mantequilla, 1 cuch. sal, 1 pellizco de azúcar, 4 huevos grandes, 160 gr. harina.

PREPARACION:
Pesar la harina, y reservar.
Verter agua, mantequilla, sal y azúcar. 5 min, 100º, vel 1.
Agregar la harina de golpe, 20 seg. vel 4.
Dejar templar 5 min.
Batir los huevos ligeramente y añadir lentamente al vaso en vel. 4
Poner la masa en la manga pastelera y dejar reposar 1/2 h. Dar forma de profiteroles y poner en el horno 40 min. a 190ºC.

Yo los rellené de nata y trufa
 

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TIRAMISU DE LORETO

INGREDIENTES

3 tazas de café cargado frio, 3 cucharadas de brandy o similar 2 huevos (yemas y claras por separado), 3 cucharadas de azúcar, 250 gr de queso mascarpone o en su defecto philadelphia ,250 ml de nata para montar Bizcochitos o magdalenas planas , sobaos o similares Colacao o cacao para espolvorear al final Molde o recipiente para presentar en la mesa , aconsejo que no sea tipo ensaladera ya que despues no son cómodos para servir ya que es en donde vamos a presentar el postre , yo uso uno de cristal cuadrado o redondo pero de base plana tipo pirex de esos todoterreno que aguantan el horno .

PREPARACION:

1.Mezclar el brandy con el café y dejar enfriar y reservar.

2.En un bol grande batir las yemas con las 3 cucharas de azúcar hasta tomar un color pálido. 3.Añadir el queso y batir bien , yo uso la batidora con barillas

4.Montar la nata y añadirla al bol . Mezclar bien con ayuda de una cuchara de metal.

5.Montar las 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con cuidado para que no pierdan volumen.

6.Poner la mezcla del café con el brandy en un cuenco o fuente para ir empapando los bizcochitos, escurrirlos y disponer por la superficie del molde que se vaya a usar.

7. Extender una capa de la crema que tenemos en el bol hasta tapar toda la superficie

8.Repetir el procedimiento las veces que se desee teniendo en cuenta que hay que terminar con una capa de crema .

9.Cuando tengamos la ultima capa de crema y con ayuda de un colador espolvorear colacao por encima

10. Meter en la nevera , y dejar enfriar , Está mas bueno dejándolo de un dia para otro

A mí me salió un poco chunga... pero como excusa, era la primera vez que la hacía.

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CONOS RELLENOS DE SUSSI

INGREDIENTES

2 rollos de hojaldre congelado, nata montada, trufa.,1 huevo.Chocolate fondant. Moldes de cono

PREPARACION:

Descongelar la masa de hojaldre.

Extender la masa y cortarlas en tiras de 2 cm. ancho más o menos. Envolver los conos con las tiras cortadas y pegar los extremos con un poco de agua. Pincelar el hojaldre con huevo batido. Hornear hasta que se doren a 180º (unos 20 min.)

Los dejamos enfriar y los rellenamos con la ayuda de una manga pastelera con nata o trufa.

Derretir el chocolate al baño maria y rociar los conos y canutillos haciendo hilitos por encima con ayuda de una cucharilla .

La nata se monta bien fría en la thermomix a veloc.3 (con mariposa).

La trufa se hace con la nata bien montada, añadiendole chocolate derretido o en polvo. Mezclar bien.


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TARTA DE HOJALDRE CON FRUTAS

Ingredientes:

3 láminas de hojaldre congelado ,2 kiwis ,2 plátanos,2 o 3 mandarinas, unos cuantos fresones.

Para la crema: 500 gr de leche (yo pongo mitad de leche y mitad de leche condensada ,20 gr de maizena ,20 gr de harina, 4 yemas de huevo, 50 gr de azúcar, 1 cdta de azúcar vainillado, 30 gr de mantequilla.

Preparación: Primero vamos a preparar la crema, poner la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y poner en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla. Batir 10 segundos a vel 3. A continuación programar 7 min, 90º C, vel 1 1/2. Cuando acabe el tiempo, agregue la mantequilla sacar a un recipiente y dejar enfriar.

Para la base :Con la masa de hojaldre cubrir la base de una bandeja (seguramente necesitareis una lamina y media) y con el resto, hacer unas tiras de unos 2 cm. Y ponerlas em¡n todos los bordes alrededor de la bandeja, de modo que queden 3 alturas (la base y 2 tiras mas) el centro se pincha mucho para que no suba, y se pone la crema reservada en el recuadro central, de modo que queden las tiras de alrededor, libres….para que puedan subir, se pintan los bordes, con huevo batido o claras y se tapa la crema con pael de horno o papel albal , se introduce en el horno precalentado, durante unos 30 m. (o hasta que el hojaldre haya subido) Se saca y se deja enfriar……cuando este frío, se decora con las frutas (si se pone plátano, frotar los trozos con limón, para que no se oxide) Se calientan 3 cucharadas de mermelada de albaricoque con un chorrito de ron y dos hojas de gelatina remojadas previamente, cuando se temple….se pincela la fruta y se rellenan los huecos entre ellas, y ya esta, lista para comer.

No hace falta decir, que se puede hacer con todo tipo de fruta.

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FABIOLA

Hacía 25 años que iba detrás de esta receta. Probé esta tarta en un pueblo de aquí de al lado, L'Alquería d'Aznar y desde entonces hasta la comida del otro día no la había vuelto a degustar y me llevé una gran alegría, gracias a Encarna, que la hizo para todos nosotros.

INGREDIENTES:
Para la tarta: 8 huevos, 250 grs. azúcar, 250 grs. harina, 125 gr. coco
Para el almíbar : 800 grs. agua, 500 grs. azúcar, 100 ml. licor 43 o Quantro, si se desea.

PREPARACION:
Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, y las yemas. Mezclar bien, con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
Entonces añadir la harina y el coco.

Aquí tenemos a Encarna y su fabiola.

Colocar la mezcla en un molde redondo con agujero en medio.
Introducir en el horno precalentado a 180º, con calor sólo de abajo durante 45 min.
El molde debe de ir  a la altura media del horno.
Al día siguiente, hacer el almíbar, poniendo el agua y el azúcar en un cazo (y el licor si se desea), hasta que se derrita el azúcar y se forme el almíbar.
Incorporar a la fabiola, previamente pinchada con un tenedor, para que le podamos añadir el almíbar y el pastel lo absorba.
Entonces introducir otra vez al horno, durante 8 minutos a 180º, calor arriba y abajo.

Un pedazo del delicioso pastel

Cuando termine el tiempo, sacar del horno, darla la vuelta y entonces, colocar por encima coco rallado también. Poner con cuidado, incluso por todos los lados.

Está muy buena y aguanta mucho tiempo tierna al estar por dentro mojada.
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CUPCAKES

Los genuinos “cupcakes”.

Seguro que os acordáis de la imagen de Carrie Bradshaw (Sexo en Nueva York) saliendo de una pastelería con una deliciosa magdalena repleta de adornos en la mano. Pues bien, la magdalena se llama “cupcake” y la inventaron, allá por el año 1996 en el barrio neoyorquino del Greenvich Village, concretamente en la pastelería Magnolia Bakery.

Fue un éxito inmediato en el barrio pero, desde que salió en la serie, se extendió al resto de Estados Unidos y desde hace poco también está causando furor en Europa.

Como me gusta atreverme con todas estas cosas nuevas, compré algunos ingredientes y me metí en la cocina a ver qué tal se me daban estos “cupcakes”. Aquí os dejo la experiencia.

INGREDIENTES CUPCAKES:
100 gr. mantequilla reblandecida, 200 gr. azúcar, 1 cucharadita esencia de vainilla, 2 huevos, 100 cl. leche, 250 gr. harina y levadura.




Aquí tenéis todos los productos que he adquirido para hacer losw famosos cupcakes.
Moldes, colorantes y virutitas y bolitas de colores.

 
PREPARACION:

Se pone la mantequilla, azúcar, vainilla y los huevos, se bate bien; añadir la leche, harina y la levadura.

Dejamos reposar la masa y mientras, calentamos el horno a 190º.

Preparamos un molde para magdalenas y colocamos las cápsulas de papel dentro, rellenamos las cápsulas hasta las 3/4pasrtes.

Horneamos 15 minutos.

PARA EL GLASEADO DE MASCARPONE:

250 gr. mascarpone, 150 gr. nata muy fría para montar, 100 gr, azúcar glass.

Montar la nata bien fría y reservar.
Montar con varillas el queso mascarpone, añadiéndole el azúcar tamizado y envolver con la nata montada con varillas y con movimientos envolventes, meter en una manga pastelera con boquilla rizada y meter en el frigorífico para que se enfríen y tomen cuerpo.

Coronar los cupcakes con el glaseado y espolvorear con confetis de colores, o purpurina comestible.

También se le puede añadir chocolate en polvo a la receta base del glaseado, o colorantes para que cambien de color.

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MILHOJAS DE CHOCOLATE CRUJIENTE CON MOUSSE DE TURRON Y PASTEL DE MELOCOTON

Ingredientes:

100 gr. de chocolate de cobertura ½ tableta de turrón 1/4 l. de nata - Para la crema de yema: 8 yemas 180 gr. de azúcar ½ vaso de agua - Para las nueces caramelizadas 12 nueces 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua .

Preparación:
Pon la nata a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego, pica el turrón y añádelo. Remueve hasta que se disuelva el turrón. Deja enfriar y monta con una batidora de varillas eléctrica. Funde la mitad del chocolate en el microondas. Añade el resto y deja que se funda por el efecto del calor. Viértelo sobre una lámina de film de cocina y cúbrelo con otro film.
Extiéndelo con la mano y después pasa el rodillo hasta que quede una capa fina. Presiona con una regla, marca unos cuadrados y deja enfriar. Para la crema de yema, pon el azúcar y el agua a cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Pon las yemas en un bol grande, añade el jarabe poco a poco y con una varilla manual, mezcla suavemente sin dejar de remover.
Cuela la mezcla, coloca el recipiente al baño María y remueve hasta que espese (20-30 minutos). Deja templar. Monta el milhojas alternando las capas de chocolate con la mousse de turrón y la crema de yema. Para las nueces, pon las 3 cucharadas de agua con las 3 de azúcar y pon a fuego hasta hacer un carmelo pon las nueces y remueve bien, pon sobre una placa con papel de horno y extiende las nueces para separarlas y dejas enfriar.


Aquí os pongo la otra parte de la receta. Muy fácil de hacer

PASTEL FRIO DE MELOCOTON
Ingredientes:

1 bote grande de melocotón en almíbar, 5 huevos, 2 sobres de gelatina neutra Royal, y 125 gr.ázúcar.

Preparación:

Se pone en un cazo el almíbar con la gelatina y se cuece hasta que se mezcle bien.

Aparte se pone en la thermomix, los melocotones, azúcar y huevos y se tritura bien a velocidad 3 unos seg.Añadir al almíbar la mezcla triturada y poner en un molde caramelizado hasta que cuaje, está mejor de 1 dia para otro.

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ABANICO DE CREPES CON CREMA PASTELERA de Gonzalo

Esta receta la he cogido prestada de un "cliente" de la empresa de donde trabajo. Está al cargo de la restauración de una filà de mi ciudad , las tomasinas. Estos abanicos los probé allí en una comida y me encantaron. No son igual pero se asemejan bastante a los suyos. Ingredientes para la masa:

• 1 y ½ taza de harina (unos 250 gr.) • 2 huevos. • 2 vasos de leche (500 gr.) • Aceite de oliva. • Sal. Muy importante: que la sartén para las crepes sea antiadherente.

Ingredientes para el relleno: Crema pastelera (1 yema de huevo, 1 vaso de leche, 2 cortezas de limón y cuch. rasa de maicena)

Instrucciones:

Preparación para crema pastelera:

Poner en un cazo el vaso de leche, menos un dedito que dejaremos en el vaso, de momento.

Añadiremos al cazo, las cortezas de limón y la yema. Iremos dándole vueltas para que se deshaga bien la yema.

Por otro lado, la leche que ha quedado en el vaso, la mezclaremos bien con la maicena. Y cuando ya esté la añadiremos a la leche del cazo, dándole vueltas sin parar, para que no se hagan grumos y se vaya espesando.

Apagar el fuego cuando ya esté todo lo espesa que se quiera.

Preparación para crepes:

Vierte en el vaso todos los ingredientes menos el aceite y programa 20 segundos en vel. 4. Deja reposar un mínimo de ½ hora antes de utilizarla. Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente echa la medida de un cucharón de la mezcla en la sartén. Espera a que cuaje y se dore un poquito para darle la vuelta y en cuanto esté doradita ¡lista! Vuelve a repetir la operación hasta que se acabe la mezcla para crepes. Se sirve caliente y que cada uno se lo rellene como guste. Variantes: puedes poner mitad de harina blanca y mitad integral o bien con un poquito de harina de maíz, quedan muy sabrosas. El relleno es a gusto de cada cual, hay infinidad de posibilidades: chocolate, frutas, bayas…o con un relleno salado. En este caso se rellenan de crema pastelera casera y llevan por encima azúcar y canela, que dándoles un golpe de calor en el horno, quedan muy crujientes.¡Ah, sin huevos también salen bien!

Truco: calienta media taza de aceite en una sartén, cuando esté bien caliente, deja sólo el que vas a necesitar para hacer la crepe y echa el sobrante en un bol, así el aceite ya está caliente. Es muy importante que uses una sartén antiadherente para que no se peguen las crepes.

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