CENA DE NOCHEBUENA 2013

Como todos los años y en lo que ya va siendo una costumbre, la cena de Nochebuena se celebra en mi casa. Vienen todos, mis hermanos, cuñados, suegros, padres, hijos y tíos si se tercia.

Y cada año me gusta superarme, con lo que es un reto el conseguir nuevas recetas que sorprendan y agraden a mis comensales.

Os pongo el menú de este año:

ENTRANTES:
Cucharitas de bacalao y cebolla caramelizada
Tostas de pimiento confitado y foie
Madalenas de tortilla de patata
Canapes variados (rollitos de pate, queso philadelphia, sobrasada) , de jamon york con philadelphia y huevo hilado y minisandwiches de bocadelia
Tostas de sobrasada y huevo de codorniz
Albóndigas de bacalao
Volovanes rellenos de setas, ajos tiernos y huevo. (hecho al baño de maria) y gratinados con queso al horno.

PLATO PRINCIPAL:
Saquitos de solomillo al hojaldre relleno de queso de cabra y paté
con guarnición de patata, huevo y queso.

POSTRES:
Bandejas de piña, melón y fresones con tarta de turrón y brazo de gitano de trufa

Dulces navideños y bebidas.

Yo creo que les ha gustado y se han ido satisfechos este año también.

Ahora os pondré las fotos del evento.

Madalenas de tortilla de patata

Saquitos de hojaldre al salir del horno

Volovanes de setas

Canapes variados

Bacalao con cebolla caramelizada

Tostas de pimientos confitados y virutas de foie

Tostas de sobrasada y huevos de codorniz

Y esta es mi family

Otra perspectiva

Si necesitáis alguna receta ponédmelo en los comentarios y os la pongo.

MENU DE NOCHEBUENA

Ya sé que me he retrasado un poco (casi un mes en poner mi menu de nochebuena), pero no tengo los ánimos muy allá, y me cuesta horrores ponerme delante del ordenador.
Hoy haciendo un esfuerzo, y porque necesito salir de todo esto, voy a poneros lo que cenamos en mi casa, el día de Nochebuena para 15 comensales.

APERITIVOS
-Croquetas de alcachofas y jamón (receta en un post anterior)
-Gambas con coco
-Alcachofas con longaniza ( o salchichas para el resto de España)
-Champiñones rellenos (receta en un post anterior)
-Volovanes de morcilla vegetal y huevo de codorniz
-Pericana alcoyana
-Atún con vinagreta (receta en un post anterior)
-Jamón y lomo ibérico con queso curado
-Tartaletas de saladitos (nueva receta que os pondré más abajo)

PLATO PRINCIPAL
-Solomillo con salsa de setas

POSTRES
-Brochetas de fruta natural
-Turrones y pastas navideñas





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COMIDA PARA NAVIDAD - POLLO CON CIGALAS

Esta receta es muy típica en la zona de Catalunya.

Mi tía Sari todos los años para la comida de Navidad nos deleita con este plato.

INGREDIENTES:
Pollo de corral (1trozo por persona) , 2 cigalas por persona,2  cebollas, 3 ajos, 150 ml.coñac

PREPARACION:
En una cacerola, se pone aceite y se sofríen las cigalas.Se retiran.

En la misma cacerola se sofríen los trozos de pollo, muslos, pechugas, alas..... Cuando ya lo tengamos casi cocinado, se añade la cebolla a trozos pequeños y los ajos a trocitos. Se da unas vueltas con el aceite que tenemos en la paella del pollo (sin retirarlo).

Se añade el coñac, se mezcla todo bien. Entonces añadimos las cigalas para que cojan el sabor del pollo y la cebolla. Y ya lo tenemos. Es un contraste de sabor muy delicioso

CENA DE NOCHEBUENA.CARNE PICADA CON JAMON YORK Y JAMON SERRANO.

Como prometí, voy a ir poniendo las recetas de nochebuena que son de nueva adquisición, para a quien le interese.

INGREDIENTES:
1 Kg. carne picada de pollo, 1/2 kg, jamón york picado, 1/4 kg, jamón serrano picado, 3 yemas de huevo, harina, aceite, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 brick pequeño vino blanco.

PREPARACION:
Se mezcla bien la carne picada de los tres tipos , añadiendo las yemas para que ligue bien. Se forma un albondigón gigante. Se pasa bien por harina y se sofríe por todos los lados. Esto se hace para que no se desmonte, al ser tan grande.... y gordote.

Cuando ya lo tenemos sofrito por todos los lados, adquiriendo ese color dorado tan bonito, lo apartamos de la sartén o cacerola y entonces en el mismo aceite, echamos entonces los pimientos verdes cortados a trozos, las cebollas a trozos y la zanahoria también a rodajas.

Se dan unas vueltas con el aceite y entonces añadimos el rollo de carne en un hueco que abremos dejado previamente entre las verduras.
Se añade entonces el brick de vino blanco , y se deja cocer.

Se va girando la carne cada 15 o 20 min, para que se haga toda por todos los lados de igual forma.
La carne estará hecha cuando veamos que la zanahoria la tenemos tierna. Entonces apagamos el fuego y la dejamos enfriar.
Mejor de un dia para otro.
Al día siguiente, se corta la carne en rodajas y se tritura toda la verdura.

Se coloca la carne troceada en la cacerola y se echa por encima la salsa de verduras.
Mientras nos hacemos el aperitivo, calentamos la carne y cuando sea el momento, la servimos.

Está buenísima y muy cómoda de hacer, ya que al poder hacerla el día anterior nos evita el tener que hacerla a última hora con prisas.







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MENU NOCHEBUENA 2011

Un año más he tenido el placer de invitar a mis familiares más queridos a cenar en la Nochebuena. En esta ocasión hemos sido trece personas.

Este año hice de aperitivos:
Mini volovanes de sobrasada, miel y piñones
Espárragos blancos con vinagreta (nuevo)

Ibéricos varios
Pericana alcoyana
Pastel de espinacas y bocas de mar
Pastel de hongos y merluza
Volovanes con brandada de bacalao (nuevo)

Nidos de alcachofa con huevos de codorniz

Tostas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Plato único de cena :
Rollo de carne picada de pollo, jamón york y jamón serrano
con guarnición de patatas, huevo y queso. (Nuevo)

De postre:
Brochetas de fruta natural variada
Turrones y pastas navideñas...

Creo que mis comensales quedaron satisfechos con este menú.

Las recetas nuevas en los próximos días las iré poniendo en posteriores post.








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MENU NOCHEBUENA 2010

Una vez más hemos pasado la Nochebuena en familia. Este año eramos 16 personas en casa. Me preocupaba que no hubiera hecho suficiente comida, pero me equivocaba. Incluso sobró.
A continuación os pondré las fotos y las recetas de lo que comimos por si os sirve para vuestras comilonas. Ya que aún no hemos terminado, todo lo contrario, empezamos ahora.

ENTRANTES

ENSALADILLA DE NAVIDAD

Una idea simple y bonita de servir la ensaladilla.

Lo único elaborado es hacer las hojas de roble de pimiento.

Rodear de patatas Pringles y decorar con los tomatitos cherry y los pimientos. ( MundoRecetas.com)

INGREDIENTES
Ensaladilla ,Mayonesa ,Patatas fritas Pringles ,Tomatitos Cherry ,Hojas de robles hechas de pimiento verde MundoRecetas.com

PREPARACION:
Preparar la ensaladilla cociendo las verduras que mas os gusten. Añadir atún, o gambas, o lo que deseáis.
Envolver con la mayonesa.
Disponer la ensaladilla en el plato de servir y rodearla con las patatas fritas Pringles.
Decorar con los tomatitos Cherry y las hojas de roble hechas de pimientos verdes.

BOLITAS DE QUESO (receta en posts anteriores)

VOLOVANES RELLENOS (receta en posts anteriores)

SURTIDO IBERICOS

ROLLITOS DE GAMBON
Pelar los gambones y rollarlos con media loncha de bacon, sujetar con un palillo y pasar por la plancha hasta que están hechos.

CUCHARILLAS DE BACALAO
Tomate natural triturado, aceite de oliva, y bacalao ahumado.

GAZPACHO DE MELON
Pelar el melón y cortar a trozos. Triturar hasta hacerlo puré, añadir un brick de nata, sal y pimienta.
Por otro lado, poner lonchas de jamón en el horno para secarlas y luego trocearlas con las manos.
Añadir el puré de melón a la copa y poner encima las virutas de jamón y adornar con dos langostinos pelados.

CASSOLA DE HABAS (habitas baby, sofreirlas y añadir jamón a taquitos, dar unas vueltas y cuando estén cocinadas, servir en cazuela de barro)No hay foto, lo siento.

PERICANA

La hace siempre mi suegra y está buenísima. Se fríen pimientos rojos secos, se trocean, se añade bacalao salado y aceite, se mezcla bien y ya lo tenemos.

PLATO PRINCIPAL

BRAZO DE GITANO DE CARNE ACOMPAÑADO DE
MILHOJAS DE PATATAS CON CEBOLLA AL QUESO AZUL

Las recetas del plato principal están en posts anteriores.

CRUJIENTES RELLENOS DE MANZANA

INGREDIENTES:
4 Láminas pasta filo, 2 cuch. mantequilla, 4 manzanas Royal, 1 cubilete de brandy, 200 gr. pasas de corinto, 150 gr. azúcar, 4 cuch. zumo de limon.
PREPARACION:
Lavar y pelar las manzanas ,cortarlas y triturarlas 10 seg. vel. 3 y reservar, añadiéndole zumo de limón para que no se oscurezcan.
Echar las pasas por encima y cocinar 15 min. con la mantequilla a temp. 90º y vel 1 y 1/2.
Añadir el azúcar y volver a cocinar 10 min. temp 90º y vel. 1 con mariposa.
Poner el brandy mientras hasta que termine el tiempo.
Envolver el contenido del vaso en la pasta filo, que se habrá untado previamente con mantequilla y cerrarlo a modo de saquitos.
Hornear a tmp 200º hasta que queden crujientes, unos 15 min. Sacar del horno y dejar enfriar. Servir acompañados de pasas y espolvoreado de canela.
Están superbuenos.
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IDEAS PARA NAVIDAD II - MERLUZA RELLENA

Esta receta me la ha dado Pilar, una compañera de rehabilitación que como a mí, le gusta cocinar. Y en estas fechas tan señaladas es inevitable intercambiar  recetas para probar antes de las navidades.

INGREDIENTES:

1 merluza fresca (pedir en la pescadería que nos la despinen y nos la dejen ya preparada para rellenar)

En este caso no es que vaya rellena, ya que se colocan los ingredientes encima de la merluza abierta.

Gambas peladas , champiñones fileteados y ajos duros o mayonesa si no se quiere demasiado fuerte o gustosa.

Yo, anteriormente herví patatas, las pelé y las puse como guarnición bajo de la merluza en la bandeja para el horno

PREPARACION:

Colocar en la bandeja para horno las patatas cortaditas a rodajas, encima la merluza abierta y encima colocamos las gambas peladas y sobre ellas los champiñones fileteados. Por último añadir los ajos duros o la mayonesa.

Introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 10 o 15 min. en el momento en que se dora la capa de mayonesa, ya está lista para servir.

En casa nos ha encantado.

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IDEAS PARA NAVIDAD I - SOLOMILLOS RELLENOS

Esta receta es una idea para estas fiestas que se aproximan, la Navidad , esa fecha a veces un poco odiosa por no saber que hacer de comida o de cena para todos nuestros seres queridos que se nos introducen en nuestras casas hast altas horas de la noche o de la tarde. Cosa que a mí no me importa, siempre y cuando tenga por adelantado todo lo que quiero hacer para esa fecha.

Ya que me gusta programar con anticipación, cualquier aperitivo, plato principal y postre para no agobiarme en el último momento.
Por eso voy haciendo pruebas los fines de semana anteriores para ir probando los menús orientativos y los críticos familiares (mi marido e hijos) dan su opinión, por supuesto, nada partidaria.

INGREDIENTES
RELLENOS DE TORTILLA Y JAMON SERRANO
1 Solomillo de cerdo abierto para rellenar, jamón cortado en lonchas, 1 tortilla de 2 huevos por solomillo

RELLENOS DE PATE Y QUESO
1 Solomillo de cerdo abierto para rellenar, paté ibérico y queso en lonchas cremoso (Havarti)

PREPARACION:
Con el solomillo abierto, se añade el jamón en el primero y el paté en el segundo
Luego se coloca encima del jamón, la tortilla y en el del paté, encima el queso.
Se enrolla bien y se ata.

Y se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante unos 20 o 30 min. o hasta que lo veamos doradito.

Están muy buenos.

 

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RECETAS DE NOCHEBUENA- TIMBAL DE PATATA RELLENA

Esta es la guarnición del plato principal de mi cena de nochebuena.
Es muy fácil de hacer y lo mejor es que puedes tenerlo hecho de un rato antes y luego con un golpe de horno a última hora queda como recién hecho.

INGREDIENTES
Patatas medianas (máximo una por persona)
Jamón a taquitos
cebolla
harina
leche
nuez moscada
pimienta
queso rallado (opcional)

PREPARACION:
Se ponen a hervir las patatas enteras, pinchándolas con un tenedor, sin quitarles la piel.
Cuando ya estén, con una cucharita le quitamos la patata hervida, dejando sólo el cuenco de la misma.
Esta patata se puede utilizar (ya que en esta receta no nos hace falta), para hacer una tortilla de patatas, por ejemplo.
En una sartén sofreímos la cebolla cortada a cuadritos pequeños. Cuando ya esté casi, le añadimos los taquitos de jamón.
Le damos unas vueltas y le añadimos la harina (yo puse unas tres cucharadas soperas para 7 patatas).Lo mezclamos todo bien, y le añadimos la nuez moscada,  pimienta y la leche. Esta última la puse a ojo, fuí dándole vueltas con unas cuchara de madera, para que no se pegara y quedara una bechamel más bien espesa.
Entonces rellenamos de esta bechamel los cuencos de patata y lo metemos al horno unos minutos para que se gratinen.
Yo en esta ocasión no le puse queso rallado, y estaban igual de buenas.


El resto de recetas están en posts antiguos.

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RECETAS DE NOCHEBUENA-BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA

Una vez recuperados un poco de lo que han sido las primeras comilonas de estas navidades, voy a empezar a ir colocando las recetas de mi cena de Nochebuena.

BRAZO DE GITANO DE CARNE PICADA

INGREDIENTES:
100 gr. queso parmesano, 1 tarrina de bacon picado, 150 grs. jamón york a tacos, 2 huevos, 500 grs. carne picada, lonchas de jamón york, lonchas de queso Havarti, pimienta y sal (aunque poca porque el queso parmesano ya es fuerte).

PREPARACION:
Picar en la thermomix, el queso parmesano hasta que quede polvo, triturar 10 seg, vel. 5-7-9.Añadir el bacon y el jamón york a tacos y triturar 10 seg. a vel 7.
Añadir la carne picada, los 2 huevos, y salpimentar. Mezclar todo junto 20 seg. a vel. 7

Ponemos la masa obtenida entre dos hojas de papel para horno sulfurizado y aplastamos hasta formar un recuadro con ella.

Una vez hecha, quitar una parte del papel y rellenar.
Poner una capa de jamón york, otra de queso, otra de jamón york.

Entonces vamos a rollar la carne.
Con el mismo papel de horno que nos queda nos ayudamos para formar el rollo de carne. Lo vamos rollando como si fuera un brazo de gitano.

Cuando ya esté, lo rollamos con el mismo papel de horno y entonces lo cocemos en el horno.
A 180ª durante 50 min.

Mientras de hace la carne en el horno, hice la salsa que voy a explicaros a continuación.

SALSA DE CEBOLLA.
INGREDIENTES:
300 gr. cebolla, 2 dientes de ajo, 50 gr.aceite, 200 gr.a agua, 200 gr. vino blanco, 70 gr. salsa de soja.

PREPARACION:
Poner en el vaso la cebolla y los ajos, lo troceamos 4 seg. vel 4.
Añadir el aceite, y programar 10 min. a tem. Varoma, vel. 1
Incorporamos el agua, vino y salsa de soja y volver a programar 40 min. a temp. Varoma, vel.1
Acabado el tiempo, retirar el Varoma y triturar la salsa hasta conseguir la textura que más te guste.
Lo siento pero de la salsa no tengo foto.

Una vez terminada la carne en el horno, le quitamos el papel sulfurizado de la parte de encima del rollo y volvemos a poner al horno unos 10 min. hasta que se dore por encima.

Queda mucho mejor si hacemos la carne de un día para otro. Porque cuando se enfría se corta muy bien la carne en rodajas.

Se calienta la salsa y se echa por encima.

La carne queda muy fina y a mis invitados les encantó.
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