VOLOVANES DE MOUSE DE QUESO DE CABRA Y MANZANA

Aquí tenéis otra nueva incorporación a mi recetario de aperitivos o entrantes para el día de Nochebuena.

Es original, fácil y sabroso. Si os gustan los contrastes de sabores.

	Ingredientes ( para 12 unidades) 12 Volovanes mini Para la mousse de queso de cabra 75 gr de queso de cabra ( Solo la parte interior, sin corteza) 50 ml de nata para montar Sal y pimienta Para el puré de manzana. Una manzana ( Yo utilicé Golden) 1 Cucharada de azúcar Elaboración Tiempo de elaboración: 30 minutos 1.- Comenzamos preparando la crema de manzana. Pelamos la manzana, la troceamos a dados. 2.- Ponemos en un bol junto con el azúcar. Lo envolvemos en film y lo cocinamos en el microondas durante 5-7 minutos a máxima potencia hasta que la manzana este cocida. Trituramos y reservamos. 3.- Para preparar el mousse de queso ponemos la nata y el queso en un cazo al fuego y vamos removiendo hasta conseguir una crema uniforme. Ponemos a punto de sal y pimienta. Dejamos enfriar en la nevera. 4.- Una vez tengamos la crema fría, con unas varillas, montamos la crema. Tiene que tener una textura mas suave. Aunque lo llamemos mousse nunca llegara a tener una textura tan aireada como una mousse clásica. Pasamos la crema montada a una manga con boquilla de estrella. 5 Para el montaje rellenamos los volovanes hasta el borde con la crema de manzana y cubrimos con un rosetón de mousse de queso. espolvoreamos con perejil (o cebollino) picado y servimos.

MINI COCAS DE JAMON, ESPARRAGOS Y HUEVOS CODORNIZ

 Este será uno de los aperitivos que presentaré en mi mesa de Nochebuena a mis comensales.
Ya sabéis, que como todos los años, intento esmerarme en ofrecer a mis invitados, recetas nuevas de aperitivos y menú para que no sea siempre lo típico en estas fechas.
En esta ocasión os muestro uno de mis entrantes

INGREDIENTES:

1 paquete de hojaldre,1 manojo de espárragos verdes,1 docena de huevos de codorniz,150 g de jamón serrano,1 huevo batido para pinta,Sal en escamas y pimienta negra,Un poco de aceite de oliva,Un poco de copos de ñora o bien de pimentón dulce para decorar

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 180º

Extendemos el hojaldre y con la ayuda de un aro, un corta pastas o un vaso cortamos 12 círculos o bien 12 cuadraditos de pasta.

Colocamos las  mini cocas en una bandeja de horno forrada de papel de cocción un poco separadas entre si, las pinchamos con un tenedor, las pintamos con el huevo batido y las cocemos en el horno durante 5 minutos, el hojaldre no debe quedar completamente cocido.

Mientras limpiamos y cortamos los espárragos por la mitad, o en tres trozos si son muy largos, y los pasamos un poco por la sartén con un poco de aceite. Los salpimentamos y los reservamos.

Repartimos encima de las mini cocas medio cocidas un poco de jamón serrano tratando de que quede bien puesto, por encima vaciamos un huevo de codorniz crudo y colocamos dos o tres trozos de espárrago. No ponemos sal ya que la yema de los huevos no nos quedaría bonita.

Cocemos las mini tortas con el relleno durante 7 minutos en el horno. Si vemos que la clara del huevo todavía no ha cuajado las podemos dejar un minuto o dos más.

Al sacar las cocas del horno ponemos un poco de sal en escamas sobre la yema de los huevos y también un poco de copos de ñora o bien de pimentón dulce.

Se pueden comer tanto frías como calientes, de las dos formas son muy buenas.

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